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일요일 아침에 팬케이크를 만드는 건 우리 집의 가족 전통이에요. 먼저 큰 그릇에 밀가루, 달걀, 우유, 소금 한 꼬집을 섞어요. 그다음 팬을 달구고 버터를 조금 넣어요. 버터가 지글거리면 반죽을 붓고 작은 거품이 올라올 때까지 기다려요. 그게 뒤집으라는 신호예요! 다들 좋아하는 토핑이 있어요. 레몬과 설탕, 꿀, 베리, 잼 같은 거요. 첫 번째 팬케이크는 절대 완벽하지 않지만, 언제나 다 먹어 치워요.

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빵은 사람들이 만든 가장 오래된 음식 가운데 하나예요. 가장 단순한 빵에는 밀가루, 물, 소금, 이스트만 있으면 돼요. 이스트는 밀가루 속 당분을 먹고 아주 작은 가스 방울을 내보내는데, 이것이 반죽을 부풀게 해요. 반죽을 치대면 반죽이 늘어나 그 방울들을 붙잡아 둘 수 있게 돼요. 굽는 동안 모양이 잡히고 겉면은 갈색으로 바삭해져요. 납작한 빵이든, 부드러운 롤빵이든, 껍질이 바삭한 큰 빵이든 기본 원리는 수천 년 전부터 같았어요.

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수프는 최고의 위로 음식이에요. 추운 저녁에 김이 모락모락 나는 채소 수프 한 그릇과 따뜻한 빵 한 조각이 있으면 부러울 게 없어요. 가장 좋은 점은 거의 뭐든 넣을 수 있다는 거예요. 당근, 양파, 감자, 콩, 렌틸콩, 남은 밥, 허브 한 줌 같은 것들이요. 어떤 수프는 곱고 부드럽고, 어떤 수프는 건더기가 많아 씹는 맛이 있어요. 일요일에 큰 냄비로 끓여 두면 한 주의 절반은 점심 걱정이 없어요. 소금을 더 넣기 전에 꼭 맛부터 보세요!

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향신료는 전 세계 요리의 역사를 만들어 왔어요. 계피, 커민, 후추를 한 꼬집만 넣어도 요리가 완전히 달라져서 따뜻함이나 깊이, 매운맛을 더해 줘요. 많은 향신료는 식물의 씨앗, 껍질, 뿌리, 말린 열매에서 나와요. 계피는 나무의 안쪽 껍질이고, 정향은 말린 꽃봉오리예요. 수백 년 동안 상인들이 사막과 바다를 건너 실어 날랐고, 어떤 향신료는 너무 비싸서 부자들만 살 수 있었어요. 오늘날 대부분의 부엌에는 옛날 요리사들이 보면 깜짝 놀랄 작은 향신료 선반이 있어요.

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소풍은 거창할 필요가 없어요. 샌드위치 몇 개, 과일 몇 조각, 과자 한 봉지, 물 한 병을 챙기세요. 깔고 앉을 돗자리와 끈적해진 손을 닦을 냅킨도 가져가세요. 공원에서 햇볕이 잘 드는 곳을 찾거나, 더우면 나무 아래 그늘진 곳을 찾으세요. 그리고 느긋하게 천천히 먹으며 세상이 지나가는 걸 구경해요. 개미만 조심하세요. 개미는 사람보다 소풍을 더 좋아하니까요!

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직접 허브를 키우는 일은 생각보다 쉬워요. 바질, 민트, 파슬리, 차이브는 햇볕 잘 드는 창가의 화분에서 잘 자라요. 흙이 마르면 물을 주고 잎을 자주 따 주세요. 자주 다듬어 주면 오히려 더 풍성하게 자라요. 민트는 빠르게 퍼지니까 따로 화분에 심는 게 좋아요. 신선한 허브는 간단한 식사를 크게 바꿔 줘요. 토마토 위에 바질 잎 몇 장을 찢어 올리거나 스크램블드에그에 차이브를 솔솔 뿌리면, 평범한 점심이 특별해져요.

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밥을 제대로 짓는 법을 배워 두면 쓸모가 많아요. 먼저 쌀을 찬물에 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻어요. 그러면 여분의 전분이 씻겨 나가서 밥이 너무 끈적해지는 걸 막아 줘요. 가진 쌀의 종류에 맞게 물의 양을 맞추고, 잘 모르겠으면 포장지를 확인하세요. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채 그대로 두세요. 몰래 열어 보고 싶은 마음은 꾹 참으세요! 다 되면 주걱으로 살살 풀어 주세요.

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집집마다 다른 사람은 아무도 제대로 만들지 못하는 음식이 하나쯤 있는 것 같아요. 할머니의 찌개일 수도 있고, 삼촌의 바비큐 소스일 수도 있고, 생일에만 나오는 케이크일 수도 있어요. 레시피가 얼룩진 카드에 적혀 있을 수도 있고, 적혀 있지 않고 오랫동안 지켜보며 한 줌, 한 꼬집씩 기억에만 남아 있을 수도 있어요. 사람들은 정확히 재면서 따라 해 보지만, 비슷할 뿐 똑같지는 않아요. 어쩌면 빠진 재료는 살 수 있는 게 아닐지도 몰라요. 그 음식이 나온 부엌의 기억일지도 몰라요.

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과일 샐러드는 만들기도 재미있고 먹기도 좋아요. 먼저 과일을 씻으세요. 그다음 어른에게 부탁해서 작게 잘라 주세요. 사과, 바나나, 오렌지, 포도, 딸기, 멜론이 다 잘 어울려요. 모두 큰 그릇에 담고 살살 섞어요. 오렌지 즙을 살짝 짜 넣으면 사과와 바나나가 갈색으로 변하는 걸 막아 줘요. 작은 컵에 숟가락과 함께 담아 내세요. 달콤하고 알록달록하고 건강에도 좋아서, 누구나 좋아하는 조각을 고를 수 있어요.

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치즈는 수백 가지 종류가 있지만 모두 우유에서 시작해요. 치즈를 만드는 사람은 보통 유익한 세균과 레닛이라는 재료를 넣는데, 레닛은 우유를 단단한 응유와 액체인 유청으로 나뉘게 해요. 응유는 눌러서 모양을 잡고 흔히 소금을 쳐요. 어떤 치즈는 며칠 안에 신선하게 먹고, 어떤 치즈는 몇 달이나 몇 년 동안 숙성시켜 맛이 진해져요. 소, 염소, 양, 물소의 젖은 저마다 다른 치즈가 되기 때문에, 치즈 코너는 놀랍도록 헷갈릴 수 있어요.

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저녁은 다 같이 도우면 더 맛있어요. 한 사람은 채소를 씻고, 다른 사람은 식탁을 차리고, 또 다른 사람은 소스를 저어요. 어린아이도 상추를 뜯고, 포크 개수를 세고, 냅킨을 접을 수 있어요. 함께 요리하면 이야기도 웃음도 늘어나고, 그래요, 가끔은 어질러지기도 해요. 하지만 마침내 음식이 식탁에 오르면 모두가 자기가 만든 음식이 뿌듯해요. 그럼 먹고 난 뒤에는요? 설거지에도 같은 규칙이 적용돼요.

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