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日曜の朝にホットケーキを焼くのは、わが家の習慣です。まず、大きなボウルに小麦粉、卵、牛乳、ひとつまみの塩を入れて混ぜます。次にフライパンを温めて、バターを少し溶かします。バターがじゅわっと音を立てたら生地を流しこみ、小さな泡が出てくるのを待ちます。それがひっくり返す合図です。みんな好きなトッピングがあります。バターとはちみつ、メープルシロップ、ベリー、ジャム。最初の一枚はいつも完璧ではありませんが、いつもちゃんと食べられます。

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パンは、人間がつくるもっとも古い食べ物のひとつです。いちばん簡単なパンには、小麦粉と水と塩とイースト菌だけがあれば作れます。イースト菌は小麦粉の糖分を食べて小さなガスの泡を出し、その泡が生地をふくらませます。こねると生地がのびて、その泡を抱えこめるようになります。焼くと形が決まり、外側がこんがりと焼けて香ばしくなります。平たいパンでも、やわらかい丸パンでも、皮のかたいパンでも、基本の考え方は何千年も前から変わりません。

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スープは、究極の心をなごませる食べ物です。寒い夜には、湯気の立つ野菜スープと、あたたかいパンが一枚あれば、それにまさるものはありません。いいところは、ほとんど何でも入れられることです。にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、豆、レンズ豆、残りのごはん、ひとつかみのハーブ。なめらかでクリーミーなスープもあれば、具だくさんで食べごたえのあるスープもあります。日曜に大きな鍋いっぱいに作れば、週の半分のお昼ごはんが決まります。塩を足す前に、かならず味見をするのを忘れずに。

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香辛料は、世界中の料理の歴史を形づくってきました。シナモンやクミンやコショウをひとつまみ入れるだけで、料理が温かみや深み、辛みを帯びてまったく変わります。多くの香辛料は植物の種、樹皮、根、乾燥させた実からできています。シナモンは木の内側の皮で、クローブは花のつぼみを乾かしたものです。何世紀ものあいだ、商人たちは砂漠や海を越えてそれらを運び、とても高価で、お金持ちしか買えないものもありました。今では、ほとんどの台所に小さな香辛料の棚があり、昔の料理人が見たらきっと驚くことでしょう。

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ピクニックは豪華である必要はありません。サンドイッチ、果物をいくつか、クラッカーを一袋、水筒を用意しましょう。座るためのシートと、べたべたの指をふくためのナプキンも持っていきます。公園の日なたの場所を見つけるか、暑ければ木の下の日陰を選びます。そしたら、のんびりとゆっくり食べながら、通りすぎる世の中をながめましょう。ただし、アリには気をつけて。彼らは人間よりもピクニックが大好きですから。

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自分でハーブを育てるのは、思っているよりずっと簡単です。バジル、ミント、パセリ、チャイブはどれも、日当たりのよい窓辺の鉢で元気に育ちます。土が乾いたと感じたら水をやり、葉をこまめにつみましょう。定期的に切ると、むしろ株がこんもりと茂ります。ミントはすぐに広がるので、単独で鉢に植えるのがおすすめです。新鮮なハーブは、簡単な料理を大きく変えてくれます。トマトにちぎったバジルを数枚、スクランブルエッグにチャイブをひとふりするだけで、ふつうのお昼ごはんが特別になります。

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ごはんをきちんと炊けるようになるのは、役に立つ技術です。まず、お米を冷たい水で、水がほとんど透明になるまでとぎます。そうするとよけいなでんぷんが洗い流され、べたつきにくくなります。お米の種類に合った水の量を使い、よくわからなければ袋の説明を確認しましょう。沸騰させたら火を弱め、ふたをして、そのまま放っておきます。のぞきたい気持ちをがまんして。炊き上がったら、しゃもじでやさしくほぐします。

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どの家族にも、ほかの誰もうまく作れない料理がひとつあるようです。おばあちゃんのシチューかもしれませんし、おじさんの特製たれ、誕生日にだけ登場するケーキかもしれません。レシピは染みのついたカードに書いてあるかもしれないし、書かれておらず、長年見てきた経験からひとつまみずつ覚えているだけかもしれません。みんな慎重に量りながら真似しようとしますが、いつも近いけれど同じにはなりません。足りない材料は、お店で買えるものではなく、その料理が生まれた台所の思い出なのかもしれません。

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フルーツポンチは、作るのも食べるのも楽しい料理です。まず果物を洗います。それから大人に手伝ってもらって、小さく切ります。リンゴ、バナナ、オレンジ、ブドウ、イチゴ、メロンがよく合います。全部を大きなボウルに入れて、そっと混ぜます。オレンジジュースをひとしぼりすると、リンゴとバナナが茶色くなりにくくなります。小さなカップに入れて、スプーンを添えて出しましょう。甘くて、カラフルで、体にもよく、みんな好きな果物を選べます。

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チーズには何百もの種類がありますが、すべて牛乳から始まります。チーズ職人は、たいてい役に立つ細菌とレンネットという材料を加え、牛乳を固まりのカードと液体のホエーに分けます。カードは圧をかけて形を整え、たいてい塩をします。数日で食べる新鮮なチーズもあれば、何か月、ときには何年も熟成させて風味を強くするチーズもあります。牛、ヤギ、羊、水牛のミルクでそれぞれ違う仕上がりになるので、チーズ売り場はすばらしく迷ってしまうのです。

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夕食は、みんなで手伝うともっとおいしくなります。ひとりが野菜を洗い、ひとりがテーブルを整え、もうひとりがソースをかき混ぜます。小さな子どもでも、レタスをちぎったり、フォークを数えたり、ナプキンを折ったりできます。いっしょに料理をすると、おしゃべりも笑いも増えて、もちろん、ときには散らかりも増えます。でも、ようやく料理がテーブルに並ぶと、みんな自分たちで作ったことを誇らしく感じます。そして食後は？ 食器洗いにも同じルールがあてはまります。

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